Espatlla de porc al forn

Ingredients

(per 4 persones)

  • 2 quilos d’espatlla de porc

  • Mig litre de cervesa

  • Una cullerada de mostassa

  • 2 grans d’all

  • Una fulla de llorer

  • 10 grans de pebre negre

  • Un got de vinagre de Xeres

  • Sal gruixuda i oli

  • Ingredients per la salsa de poma i mostassa de Dijon:

  • 5 pomes

  • 1 cullerada de mostassa de Dijon

  • 6 cullerades de nata

  • 3 cullerades de Whisky

  • Una fulla de llorer, gingebre en pols, pols de nou moscada i pebre negre.

Preparació

  • 1

    Elaborar la salsa: pelar les pomes i coure-les amb Whisky amb una fulla de llorer.

  • 2

    Afegir la mostassa i retirar el llorer.

  • 3

    Incorporar la nata i les espècies.

  • 4

    Triturar-ho tot i reservar.

  • 5

    Posar en un morter la sal, el llorer, els grans d’all i els grans de pebre.

  • 6

    Aixafar-ho. Afegir la mostassa, el vinagre i una mica d’oli i amb aquest preparat untar l’espatlla.

  • 7

    Posar la carn en una plata per anar al forn juntament amb la cervesa.

  • 8

    Coure al forn a 180ºC durant una hora. Passat aquest temps, pujar la temperatura a 200º i coure mitja hora més.

  • 9

    Tallar i presentar amb la salsa de pomes i mostassa.