Carpaccio de vieires amb aranja i pebre verd

Ingredients

(per 4 persones)

  • 3 aranges

  • 12 vieires (sense corall)

  • 4 cullerades d’oli d’oliva

  • 4 pessics de pebre verd

  • Brots de ceballot

  • Sal gruixuda.

Preparació

  • 1

    Tallem pel mig una aranja i la pelem. Tallem finament la pell i tallem la seva carn a trossos. Fem suc de les altres 2 aranges.

  • 2

    Damunt d’un drap apropiat, tallem en tres trossos les vieires (es recomana congelar-les abans, per seguretat al fer carpaccio) i les disposem als plats o en una safata (segons sigui la presentació).

  • 3

    En un bol barrejar l’oli d’oliva, el suc d’aranja i la polpa tallada afegint el pebre i la sal.

  • 4

    Ruixar generosament les vieires amb aquesta salsa i deixar marinar uns 10 minuts.

  • 5

    Tallar fi el ceballot.

  • 6

    Presentació: per servir afegir la flor de sal i el ceballot pel damunt.