Preparar la beixamel: es fon la mantega en una paella i, a continuació, s’agreguen la farina, la llet i els ceps, prèviament triturats. Es porta a ebullició sense deixar de remenar i, quan comenci a espessir, es retira del foc i es deixa reposar.

En una paella amb oli, sofregir les escalunyes finament picades juntament amb el confit d’ ànec.

A continuació, s’afegeixen les torrades i el brou de pollastre, la sal i el pebre i es lliga tot amb un rajolí de nata líquida (opcional).

Es passen tots els ingredients per la picadora, es rectifica de sal i, amb aquesta barreja s’omplen les plaques de canelons, prèviament bullides i disposades sobre un drap net de cuina.

Es munten els canelons i es col·loquen en una font de forn untada amb oli d’oliva perquè no s’enganxin.

Seguidament, es cobreixen amb la beixamel i, per finalitzar, s’empolvoren amb les llavors de sèsam.

Abans de servir, es gratinen els canelons al forn. Finalment, es decoren amb una branqueta de julivert.