amanida-de-calamars-i-fruites-exotiques-

Ingredients

(per 4 persones)

  • 1 calamar petit

  • 120gr. de mongeta verda

  • 1 cogombre

  • 3 papaies

  • 150gr. fulles (escarola, enciam, xicoia,..)

  • 20gr. ceba

  • Per la vinagreta: 30cc vinagre de xerés, 4gr. sal, 90cc oli de girasol, mandarina

Preparació

  • 1

    Emulsionar en un bol tots els ingredients de la vinagreta.

  • 2

    Netejar i eixugar el calamar, tallar-ne el cos en anelles i trossejar la resta. Escaldar-ho en aigua bullint durant 1 minut.

  • 3

    Escórrer el calamar, submergir en aigua freda, tornar-ho a escórrer i reservar.

  • 4

    Netejar la mongeta verda i coure-la durant 4 minuts en aigua salada bullint. Submergir en aigua freda, escórrer i reservar.

  • 5

    Tallar una papaia a daus i el cogombre a làmines. Pelar i tallar la ceba en juliana.

  • 6

    Tallar per la meitat la resta de papaies i buidar-les retirant la polpa amb una cullera.

  • 7

    Farcir les papaies buidades amb el calamar, la papaia i el cogombre tallat a làmines.

  • 8

    Decorar amb la ceba i les fulles, amanir amb la vinagreta i servir.