amanida-de-confit-d-anec

Ingredients

(per 4 persones)

  • 1 col verda

  • 550g de magret d’oca en confit

  • 100g de bolets

  • 12 castanyes

  • 12 grans de raïm vermell

  • Sal gruixuda

  • Per a la vinagreta: 3 cullerades soperes d’oli d’oliva, 1 cullerada de vinagre de xerès, sal, pebre blanc

Preparació

  • 1

    Retirar, si cal, les fulles externes de la col, rentar, eixugar i reservar 6 fulles grans.

  • 2

    Retirar les parts dures de la col i tallar-la en juliana. Escaldar, per separat en 2 cassons, les fulles senceres i els talls en juliana en aigua salada bullint durant 2 minuts. Retirar i passar per aigua freda. Escórrer i col·locar les fulles amb el costat còncava cap amunt en el fons i les parets d’una safata.

  • 3

    Retirar la grassa del magret i tallar-lo a llesques.

  • 4

    Escórrer els bolets i tallar-los. Fregir-los a la cassola.

  • 5

    Coure les castanyes.

  • 6

    Elaborar la vinagreta emulsionant, en un bol, l’oli, el vinagre i el pebre molt. Salar al gust.

  • 7

    Amanir la col tallada, les llesques de magret, els bolets i les castanyes amb la vinagreta.

  • 8

    Barrejar i servir amb els grans de raïm tallats.