Netejar els espàrrecs verds, pelar-los i bullir-los en aigua amb sal (el temps de cocció varia segons la mida i gruix). Refredar-los en aigua ben freda. Tallar les puntes i assecar-les. Reservar els talls.

Tallar les puntes dels espàrrecs de bosc i blanquejar-los en aigua amb sal. Refredar-los i assecar-los amb un drap o paper de cuina.

En una planxa calenta, obrir les navalles i retirar-ne les closques.

Preparar una vinagreta amb l’escal·lònia picada, la polpa de la nyora remullada prèviament, l’oli d’oliva, el vinagre de xerès, sal i pebre negre.

Amanir els espàrrecs amb la meitat de la vinagreta.

Muntar el plat repartint els espàrrecs sobre les navalles cuites. Amanir amb la resta de la vinagreta.