amanida-de-perdiu-amb-vinagreta-de-foie

Ingredients

(per 4 persones)

  • 4 perdius (o guatlles)

  • Enciams diversos (xicoira, roure, escarola)

  • Tomàquets petits (tipus cherry)

  • Pinyons (daurats en oli)

  • Foie d’ànec

  • Oli d’oliva

  • Vinagre de Modena

Preparació

  • 1

    Fer una vinagreta a la batedora amb el foie d’ànec, oli d’oliva, sal i vinagre de Modena.

  • 2

    Netejar les perdius desossant el pit i les cuixes.

  • 3

    Rostir-ho a la planxa amb una mica de sal i pebre.

  • 4

    Rentar els enciams, trossejar i escórrer

  • 5

    En un plat, agrupar l’amanida i dos tomàquets tallats per la meitat. Posar-hi a sobre la perdiu calenta i amanir-la amb la vinagreta i uns quants pinyons torrats.