Ingredients
(per 4 persones)
Preparació
- 1
Fem un xarop al 40% amb el sucre i l’aigua i quan bulli l’abocarem a sobre la pinya que haurem llescat prèviament (amb mandolina, si pot ser, i si no amb ganivet però fent llesques molt fines) i l’haurem posat en un recipient disposada plana.
- 2
Deixem reposar un mínim de 12h perquè infusioni. Hi podem afegir un xarrup de rom blanc, si es vol.
- 3
Un cop reposat afegim una part de l’almívar de pinya. Hi afegim l’anís estrellat i ho passem pel batedor tipus “túrmix”.
- 4
Disposem al plat el carpaccio de pinya. Ho ruixem amb el xarop d’anís estrellat i ho acabem amb gelat de coco i decoracions de xocolata.