embolcall-cruixent-de-crema-amb-poma

Ingredients

(per 4 persones)

  • 50gr de mantega

  • 4 discos de pasta de full

  • 4 fulles de pasta bri (pasta break o filo)

  • 3 pomes reinetes

  • 2 cullerades de sucre

  • 1 tub de canyella

  • Per a la crema: 250cc de llet, 250cc de nata, 100gr de sucre, 30gr de farina fina (maizena), 5 rovells d’ou, 1 pell de llimona, 1 tub de canyella.

Preparació

  • 1

    Desfer la farina amb una mica de llet i els rovells.

  • 2

    Fer bullir la llet junt amb la nata, el sucre, la pell de llimona i la canyella. Un cop arranca el bull, retirar del foc i colar.

  • 3

    Afegir-hi els rovells amb llet anteriors i barrejar.

  • 4

    Tornar a posar al foc (foc fluix) i anar remenant lentament. Evitar que bulli.

  • 5

    Coure uns discos de pasta de full d’uns 8cm de diàmetre, a 180ºC. A mitja cocció espolsar-hi el sucre i deixar fondre. Un cop cuits, cobrir la part superior amb una capa de crema.

  • 6

    Posar la poma en una cassola tallada a octaus i la mantega. Coure lleugerament, afegir el sucre i la canyella. Deixar caramel·litzar a foc lent. Reservar i deixar refredar.

  • 7

    Colar els trossos cobrint la crema.

  • 8

    En una làmina de pasta bri, centrar la porció i lligar en forma de saquet amb un cordill. Coure a 220ºC fins que agafi color, deixar refredar i treure el cordill.