Milfulles de bacallà amb patata, ceba i pinyons

Ingredients

(per 4 persones)

  • 1,2 litres (5 tasses) de brou de verdures o aigua

  • Un pessic generós de brins de safrà

  • 30cc d’oli d’oliva (2 cullerades)

  • 1 ceba picada

  • 2 grans d’all triturats

  • 450g d’arròs

  • 900g de carbassa sense llavors i tallat a daus de 2 cm

  • 175cc de vi blanc sec

  • 150g de formatge parmesà ratllat fi

  • 50g de festucs

  • 45cc d’orenga fresc picat (3 cullerades)

  • Nou moscada ratllada

  • Sal i pebre negre molt.

Preparació

  • 1

    Posar a bullir l’aigua o el brou i després deixar a foc lent

  • 2

    Abocar una mica en un bol petit. S’afegeixen els brins de safrà i es deixa reposar.

  • 3

    Escalfar l’oli en una cassola gran. Afegir la ceba i l’all i sofregir uns 5 minuts, fins que s’estovin.

  • 4

    Afegir l’arròs i la carabassa i coure uns minuts fins que l’arròs es posi transparent.

  • 5

    Abocar el vi i deixar que bombollegi amb força.

  • 6

    Quan s’hagi absorbit el vi afegir un quart del brou i el líquid del safrà reposat. Remoure sense parar fins que el líquid s’evapori.

  • 7

    Anar afegint de forma gradual la resta del brou o l’aigua, cullerada a cullerada, deixant que l’arròs absorbeixi tot el líquid abans d’afegir-ne més.

  • 8

    Remenar tot el temps. Després de 20-30 minuts, l’arròs ha d’estar daurat i cremós. Al dente al provar-ho.

  • 9

    Retirar l’olla del foc. Incorporar el formatge parmesà, barrejant-ho. Tapar i deixar reposar 5 minuts.

  • 10

    Per acabar el risotto, afegir els pistatxos i l’orenga picat

  • 11

    Corregir al gust amb una mica de nou moscada, sal i pebre. S’espolsen unes fulles d’orenga com a ornament abans de servir-lo.