Supremes de lluç amb salsa de cava

Ingredients

(per 4 persones)

  • 8 supremes de lluç

  • 2 pastanagues

  • 1 porro

  • 1 ceba

  • 50gr de gambetes pelades

  • 1 gotet de beixamel

  • 4 cullerades de vi blanc

  • 1 gra d’all

  • Unes tiges de cibulet

  • Unes fulles de ruca

  • 4 cullerades de mantega

  • Sal i pebre

  • Per a la salsa al cava: 1 ceba, 100cc de cava, 50cc de nata líquida, 2c.s. de mantega.

Preparació

  • 1

    Netejar el porro retirant la cua verda i les fulles exteriors (reservar per bullir) i els filaments de la base.

  • 2

    Practicar un tall longitudinal en la tija, rentar-lo sota el raig de l’aigua de l’aixeta per retirar la terra que pogués contenir i tallar-lo a rodanxes

  • 3

    Escaldar les fulles exteriors en una cassola amb aigua bullint durant 1 minut, estendre i reservar-les per subjectar les supremes de lluç.

  • 4

    Peleu la ceba i tallar-la en cercles. Peleu l’all i picar-ho molt fi. Rascar les pastanagues i tallar-les a tires amples. Picar les tiges de cibulet

  • 5

    Escalfar la mantega en una paella ampla i ofegar els porros i la ceba a foc lent, 5 minuts. Afegir l’all picat i les tires de pastanaga i coure durant 2 minuts més.

  • 6

    Abocar el vi blanc, pujar la intensitat del foc i coure 2 minuts més. Afegir les gambes pelades, salpebrar, escampar abundant cibulet picat i reservar.

  • 7

    Col·locar les supremes de lluç en una safata de forn lleugerament greixada. Salpebrar i cobrir amb les verduretes ofegades i unes culleradetes de salsa.

  • 8

    Tapar amb les supremes restants i subjectar amb les tires de porro escaldat reservades formant un paquet petit. Enfornar a 200ºC durant uns 10 minuts.

  • 9

    Mentrestant, prepareu la salsa de cava: pelar la ceba, piqueu-la i ofegueu a foc lent en una paella amb dues cullerades de mantega durant 10 minuts. Abocar el cava i pujar la intensitat del foc

  • 10
    Your Content Goes Here
  • 11

    Coure durant 3 minuts perquè redueixi i afegir la nata líquida. Assaonar amb sal i pebre, i deixeu-ho coure 2 minuts més. Si es desitja, passar la salsa pel colador xinès perquè quedi més fina.

  • 12

    Disposar un paquetet de lluç a cada plat de servei i afegir un parell de cullerades de salsa de cava. Espolsar pel damunt fulles de ruca i servir calent.