Xampinyons farcits de carn amb romesco

Ingredients

(per 4 persones)

  • 12 xampinyons grans

  • 500g de carn magra de porc

  • 200g de tomàquet fregit

  • 200g de formatge de fondre

  • Sal i pebre

  • All i julivert, oli

  • Pel romesco dolç:

  • 4 tomàquets madurs

  • 4 alls

  • 30g d’avellanes torrades

  • 1 llesca de pa fregit

  • 3 pebrots

  • 2 cullerades de vinagre

  • 100cc d’oli

  • 2 cullerades de sucre i sal.

Preparació

  • 1

    Extreure la capa superficial dels xampinyons i rentar-los

  • 2

    Sofregir la carn picada i assaonada. Afegir el sofregit de tomàquet. Omplir els xampinyons.

  • 3

    Posar en una safata untada d’oli i coure al forn a 220°C. A mig coure cobrir amb el formatge de fondre i deixar uns minuts.

  • 4

    Servir en el plat amb l’all i els julivert picats barrejats amb oli. I la salsa a un costat.

  • 5

    Elaboració del romesco:

  • 6

    Escaldar els tomàquets i pelar. Pelar els alls.

  • 7

    En una paella amb part de l’oli sofregir el tomàquet juntament amb els alls; afegir les cullerades de sucre.

  • 8

    Un cop sofregit, triturar el conjunt i passar-los per un colador xinès. Ajudar a passar afegint el vinagre i l’oli.

  • 9

    Posar en remull els pebrots del romesco i, un cop estiguin tous, extreure la polpa.

  • 10

    En un morter o recipient picar el pa fregit, les avellanes i la polpa del pebrot.

  • 11

    Unir tots els ingredients i assaonar. Reservar la salsa romesco.