Ingredients

(per 4 persones)

  • 1 escarola
  • 400 g de bacallà esqueixat
  • 200 g de tonyina salada
  • 12 filets d’anxoves en oli
  • Olives negres i arbequines

  • 5 alls escalivats

  • 3 alls crus

  • 1 bitxo

  • 2 cullerades de pebre vermell
  • 1/2 l d’oli d’oliva verge extra

  • 100 ml de vinagre de vi blanc

  • 2 galetes Maria

  • 2 talls de pa torrat Sal

Preparació

  • 1
    Poseu en remull el bacallà i la tonyina. Renteu bé els altres components.
  • 2
    Agafeu un morter i aixafeu-hi els alls escalivats, els alls crus, el bitxo, el pa torrat i les galetes. Afegiu-hi el pebre vermell, l’oli, el vinagre i un polsim de sal. Remeneu-ho bé.
  • 3
    Poseu l’escarola al fons del plat i distribuïuhi per sobre el bacallà, la tonyina, les anxoves, les olives i, finalment, un parell de cullerades de salsa. Barregeu-ho bé.
El marinatge
Oriol dels Aspres rosat, Celler Vinyes dels Aspres

Visualment, presenta un color rosa pàl·lid amb algun toc ataronjat. El traç aromàtic es desenvolupa entre fenc acabat de tallar i fruites fresques, amb unes notes cítriques i algunes de balsàmiques. En boca, conté una barreja de fruites més semblants a l’ametlla, amb una base de frescor estable. Llavors apareixen notes de figues fresques i cireres d’arboç, que fan d’aquest rosat un vi inusual, certament especial.